Вторник, 02 Февраль 2016 13:04

Сыр по угличским стандартам

Автор Угличская газета

Всероссийский научно-исследовательский институт (ВНИИМС) разрабатывает новые технологии различных продуктов из молока: сыров натуральных и плавленых, сливочного масла и спредов, продуктов из молочной сыворотки и пахты, бактериальных препаратов.

В итоге прилавки торговых сетей пополняются безопасными и качественными для потребителей с разными предпочтениями и возможностями продуктами. Немаловажно, что разработки нашего института и его специалистов востребованы на российском и даже международном уровне.
В преддверии Дня российской науки, который отмечается 8 февраля, мы решили побеседовать с одним из тех, кто создаёт эти необходимые всем продукты. Наталья Николаевна Оносовская, заведующая сектором стандартизации, нормирования и метрологии, занимается в институте очень важной деятельностью: её обязанности – разработка документов разного уровня, обеспечивающих качество и безопасность готовой молочной продукции. Любопытно, что у Натальи Оносовской была мечта – работать с цифрами, заниматься прогнозированием, экономикой, поэтому сейчас она с удовольствием работает с законами, различными подзаконными актами, проверяет правильность использования тех или иных критериев и требований, и конечно, ждёт результата соблюдения производителями написанных ею правил. В рамках служебных обязанностей сектор стандартизации Натальи Оносовской разрабатывает и согласовывает документы разного уровня – начиная от государственных и заканчивая документами производителей, по которым изготавливается и контролируется молочная продукция. В документах заложены требования к качеству, безопасности, упаковке, маркировке и контролю. Если документация востребована, то покупатель видит на прилавках новые сыры, напитки и другую разнообразную молочную продукцию.
Наталья Николаевна родилась и училась в Воронеже, затем по распределению попала в Углич и с 1978 года работает во ВНИИМСе. Благодаря знаниям и опыту, Оносовская разрабатывает документы и выдвигает идеи по созданию новых продуктов.
– Приходится постоянно учиться, – делится Наталья Оносовская, – Сейчас эра технических регламентов, на соответствие которым разрабатывают и проводят экспертизу новых межгосударственных и национальных стандартов на продукты и методы контроля качества и безопасности пищевых продуктов. Все знания и навыки воплощаю в разработках, соответствующих национальных стандартах, соподчиненных регламентам, и технических документах – технических условиях, технологических инструкциях.
Институт, работая в области стандартизации под эгидой Росстандарта, каждый год даёт новые предложения по разработке стандартов, необходимых и востребованных предприятиями молочной отрасли. Так, благодаря ежегодно проводимой в Угличе конференции «Молочная неделя», другим мероприятиям, общаясь с производителями или благодаря собственным предложениям, учёные ВНИИМСа создают идеи будущих проектов и воплощают их в новых разработках. Например, в стране никогда не было стандарта на сыры и сливочное масло для детского питания – а у нас разработали.
– До последнего времени не было общероссийских разработок производства твёрдых сыров (аналогов знаменитого итальянского сыра «Пармезан»), – рассказывает об успехах наших сыроделов Наталья Николаевна. – У нас во ВНИИМСе создали и начинают внедрение технологии такого сыра с разными сроком созревания. Через 90 суток мы можем полакомиться молодым сыром «Италико», а через 270 дней – зрелым сыром. Мы надеемся, что наш твёрдый сыр будет востребован у производителей и вскоре окажется на прилавках магазинов.
Углич всегда славился своими сырами, и благодаря научной мысли сотрудников нашего института продукты, созданные ими, до сих пор пользуется популярностью в стране, а новые продукты маслоделия и сыроделия быстро завоёвывают популярность у потребителя, радуя россиян прекрасными вкусовыми качествами.

Анастасия ТОМИНА

Прочитано 1523 раз