Пятница, 07 Апрель 2017 13:54

Французы научили готовить премиум-сыры

Автор Угличская газета

20-23 марта во Всероссийском научно-исследовательском институте маслоделия и сыроделия состоялся международный научно-практический семинар «Особенности изготовления мягких и полутвёрдых сыров по французским технологиям из коровьего и козьего молока».

Его вместе со специалистами ВНИИМС провёл признанный эксперт в области сыроделия Франции месье Жан Клод Берсэч.

Научно-практический семинар прошёл на базе курсов профессиональной подготовки и повышения квалификации ВНИИМС. Узнать и увидеть, как рождаются настоящие французские сыры, в Углич приехали семнадцать сыроделов, владельцев частных сыроварен и специалистов предприятий сыродельной отрасли.
Теоретические лекции французского специалиста были дополнены сообщениями ведущих учёных института, адаптировавших французские технологии к российским условиям и требованиям изготовления сыров.
Большое внимание при обучении отдавалось практическим занятиям: наглядно увидеть весь процесс создания сыра мастером  это уникальный шанс для участников семинара. На практике участники семинара под руководством месье Жана Клода делали сыры как из коровьего, так и из козьего молока.
Всё время практических занятий месье Жан Клод щедро делился своим опытом с россиянами:
– Я много путешествую в рамках своей профессиональной деятельности,  рассказал нам французский гость.  В России я впервые. Очень важно, что во время всех четырёх семинарских занятий я вместе с русскими сыроделами практически жил одним делом, у нас было много практики. Могу отметить, что ВНИИМС обладает замечательной базой для обучения, хорошим оборудованием. Кроме того, здесь производятся необходимые для изготовления сыра ингредиенты – молочнокислые культуры (бактериальные концентраты Угличской биофабрики – Е.И.), проводятся исследования, что является стратегически важным в рамках целой страны. Я получил хорошее впечатление от России и коллег в целом. Русские люди открыты, гостеприимны, спокойны и просты в общении.
На вопрос, приживутся ли французские сыры в России, гость из Франции заметил, что всё, что было выработано на практических занятиях, является продуктами премиум-класса. По словам французских сыроделов, на прилавках России позиции премиум-сыров пока свободны в связи с эмбарго на ввоз сыров из Франции. Это значит, что если развивать производство подобных сыров в России, то они, безусловно, найдут своего покупателя. В России уже существуют производства, специализирующиеся на подобных сырах: «Красная горка» в Смоленской области, «Camembert de famille» в Московской области. (К слову, такие сыры можно считать русскими, так как произведены в нашей стране.)
Кроме того, если французско-русское сотрудничество будет осуществляться через ВНИИМС, то это позволит адаптировать производство подобных сыров для России. При производстве новых видов сыров в России нужно обладать рядом технических документов в соответствии с законодательством РФ. Такую помощь сыроделам оказывает именно ВНИИМС.

Алексей Андреев, мастер-сыродел из Тульской области:
– Я владелец небольшого частного сырного производства. Мы производим восемь видов сыров с белой плесенью из коровьего и козьего молока. При производстве сыров по французской технологии очень много нюансов, которые невозможно узнать из книг и литературы. Только при живой встрече с Жаном Клодом мне стали понятны многие секреты. Соблюдая эти тонкости, можно получить сыр, приближенный по качеству к французскому. Но, как отметил наш мастер-сыродел из Франции, не стоит к этому стремиться. Нужно разрабатывать свою индивидуальную рецептуру, которая может быть неповторимой у каждой российской сыроварни. На моём предприятии пока не выработан фирменный рецепт, но мы активно этим занимаемся.

Елена ИОЭЛЬ
Фото Павла КАРПОВА

Прочитано 1076 раз

Добавить комментарий

Удаляются комментарии, нарушающие законодательство РФ, в том числе экстремистские высказывания, высказывания содержащие разжигание этнической и религиозной вражды, клеветнические высказывания, оскорбление и критику власти, призывы к насилию, призывы к свержению конституционного строя, оскорбления конкретных лиц или любых групп граждан.
Удаляются комментарии, которые не относятся к теме материала, не удовлетворяют общепринятым нормам морали, преследуют рекламные цели, провоцируют пользователей на неконструктивный диалог, оскорбляют авторов комментируемого материала, а также содержащие ненормативную лексику и ссылки коммерческого характера.

Защитный код
Обновить