Угличский сыродельно-молочный завод сохраняет и развивает традиции российского сыроварения, сейчас это активно развивающееся предприятие, входящее в агрохолдинг «АгриВолга». На УСМЗ завершен первый этап модернизации, полностью завод запустится летом 2020 года.
Угличский сыродельно-молочный завод (УСМЗ) — один из лидеров на российском рынке сыроделия. Еще в 30-е годы, по решению советских властей о развитии в Угличском регионе маслоделия и сыроделия, в городе появились завод, лаборатория, фабрика для производства заквасок и ВНИИ маслоделия и сыроделия. Здесь разрабатывали технологии сыроварения, которые внедрялись на всех заводах СССР. Датой основания Угличского сыродельного завода считается 1935 год. Тогда это был Угличский опытный сыродельный завод. В существующих стенах завод был открыт в 1972 году.
В марте 2018 года в Ярославской области было объявлено о создании нового сырного кластера. Тогда агрохолдинг «АгриВолга» приобрел, в том числе, и Угличский сырзавод. В планах было расширение производства и возрождение традиционных легендарных рецептов сыров — таких, как «Костромской», «Пошехонский», «Даниловский», «Голландский», «Российский».
Холдингу «АгриВолга» достались старые стены и износившееся за 50 лет работы завода оборудование. Началась модернизация завода, в результате которой завод должен выпускать как сыры, так и молоко и кисломолочную продукцию. Сейчас, рассказывает генеральный директор УСМЗ Андрей Молев, завершена первая часть модернизации — готова линия по выпуску ESL-молока, масла и кисломолочной продукции. Мощность переработки молока 75 тонн в сутки: «По данной части модернизации мы сотрудничали с российскими компаниями — специалистами в области проектирования, монтажа и производства молочного оборудования. Основной контракт на поставку и монтаж технологического оборудования выиграла российская компания „Европейская технологическая группа“».
«Родина нашего оборудования различна, есть и оборудование с российской пропиской, например, танки для молока и кисломолочных продуктов, сепаратор, оборудование для производства творога, при этом большая часть оборудования и комплектующих импортного производства, например, гомогенизаторы, наиболее важные клапаны, мембранные насосы. Вся электроника и система управления также импортного производства (Германия, Дания, Япония), как и основное оборудование по розливу продуктов в упаковку, — говорит Андрей Молев. — А один из тендеров на поставку оборудования для производства масла выиграл украинский производитель оборудования, это, кстати, выходцы из ВНИИМС, которые очень плотно работали с производством масла и знают все нюансы, и пока мы довольны этим оборудованием».
На новом современном оборудовании УСМЗ выпускает сейчас молочную и кисломолочную продукцию, молоко разных видов жирности, творог, сметану, масло, кефир. Бренды продукции — натуральная молочная продукция «Из Углича» и новый бренд «Ярослава». Молочное сырье поступает от принадлежащих холдингу «АгриВолга» агрофирм, в том числе и с производства «Вощажниково», которое сейчас находится в аренде у «АгриВолги», а также от местных производителей сырого молока Ярославской области и соседней Тверской области.
Следующий этап модернизации — подготовка линии по производству натуральных сычужных сыров и переработке сыворотки. Оборудование для производства сыра будет импортное. «По итогам тендера, в котором участвовали различные европейские и российские компании, была выбрана чешская компания VPS engineering a.s., — отмечает Андрей Молев. Планировалось, что полностью завод запустится в мае. Но с учетом всех ограничений и блокировки движения транспорта из-за пандемии коронавируса сроки сдвинулись. Сейчас мы решаем эти вопросы. Из Чехии прибыло 9 машин, остальные 10 машин с оборудованием мы ожидаем до середины мая. Надеемся, что новых перекрытий границ и ограничений не будет. Также мы ждем наших чешских коллег для установки, монтажа и наладки оборудования, пока они не могут приехать из-за режима изоляции. Надеемся, что в мае мы сможем приступить к монтажу».
По условиям контракта, монтаж оборудования в цехах по производству натуральных сычужных сыров и переработке сыворотки длится 3-4 месяца. «Мы с чешскими партнерами договариваемся об оптимизации всех процессов, чтобы к июлю начать пробовать работать на новом оборудовании. К концу июля — началу августа мы попробуем сделать первую сырную продукцию на новом оборудовании», — отмечает Андрей Молев.
В целом бюджет модернизации Угличского завода в рамках сырного кластера составляет 1 млрд. 823 млн. рублей. Из них собственные вложения «АгриВолги» — 365 млн рублей, остальное финансирование осуществляется путем банковского кредита при участии Сбербанка и Минсельхоза РФ. «Компания работает, выпускает продукцию, это позволяет нам, на сегодня, выполнять кредитные обязательства в установленном порядке, вопрос об отсрочках нами не поднимался», — подчеркнул Андрей Молев.
Завод будет производить сыры по знаменитым рецептурам, знакомым потребителю с детства: «Голландский», «Угличский», «Пошехонский», «Российский». Ценовая категория — 500-800 рублей за килограмм. «Также мы хотим попробовать делать сыр „Ярославский“», — говорит Андрей Молев. Еще одна задача — выпускать и органический сыр бренда «Углече Поле». «Оборудование позволяет выпускать органические сыры из органического молока „АгриВолги“, — заметил Андрей Молев. — Но такого молока немного, поэтому мы так и рассчитали, что будем выпускать небольшое количество органического сыра».
Угличский сыродельно-молочный завод будет работать с теми же федеральными и местными торговыми сетями, с которыми уже налажено сотрудничество и идут поставки продукции. Это Москва, Московская область и Ярославская область. Сыры же, с точки зрения их хранения и обеспечения логистики, более удобны для поставки в другие регионы, поэтому они тоже будут охвачены, например, Санкт-Петербург.
Также продажи будут осуществляться через собственную розничную сеть «Продукты Из Углича» формата «магазин у дома» в Угличе, Ярославле и Ярославской области.
Количество работающих на предприятии сотрудников за последнее время уже выросло со 120 до 200 человек.
Сейчас на заводе перерабатывается около 20 тонн молока в сутки. «Мы планируем довести объемы переработки до 200 тонн молока в сутки. В день 75 тонн молока будет уходить на питьевое молоко и кисломолочную продукцию и 125 тонн — на сыр. Таким образом, в сутки завод будет производить 10-12 тонн сыра», — отмечает Андрей Молев.
Несмотря на сложную обстановку в связи с эпидемией коронавируса, завод работает полноценно, как предприятие, которое выпускает пищевую продукцию. «В нашей сфере работать удаленно не получится. Мы продолжаем нашу деятельность, чтобы бесперебойно обеспечивать потребителя молочной продукцией, — говорит Андрей Молев. — Мы предприняли все необходимые меры, выполняем все требования Роспотребнадзора, чтобы соблюсти гигиенические нормы и правила». Завод функционирует в штатном режиме. Офисные сотрудники, кто может, работают удаленно.
«В наших планах — завершить модернизацию и открыть в полном объеме производство как молочной, так и сырной продукции. После этого уже можно будет думать о каких-то новинках в продукции», — отмечает генеральный директор УСМЗ.